というタイトルをつけてみましたが、使用したのはこれです。
旦那ちゃんが成都へ出張した際のお土産だったのですが、むちゃくちゃ辛いと言っていたので、ほったらかしにしてました。
でも、最近、タイ料理や中華の辛いのも、前より食べつけてきたので、自分で辛さを調整してみて作ってみようかと。
中身はシンプルにこんなのでした。
赤いというより、黒いです。これがひと箱に4袋入ってます。
中にはたっぷり花椒（山椒みたいなの）が入っております。広州で有名な激辛火鍋の店「川国」では、この花椒がなべ底にたんまり入っていることを考えると、どんだけ辛いのか。
日本では麻婆豆腐を家庭で作る時は、おそらく花椒を使うことは少ないのでは。私も日本にいた時は、豆板醤くらいしか使いませんでした。
いつもと同じ麻婆豆腐の作り方をベースに作ってみました。
＜材料＞
豆腐 １丁
豚ひき肉 200ｇくらい
長ネギ（みじん切り） 0.5本くらい
豆板醤 大１〜２
テンメンジャン 大1〜２
生姜（みじん切り） 大１
にんにく 大１
水（または鶏ガラスープ） 1カップ
※鶏ガラスープは顆粒のを水に溶かしたのでOK。
水溶き片栗粉（片栗粉小2に水小2）
酒・醤油 適量（お好みで）★陳麻婆豆腐の素★ 1袋
＜作り方＞
１．豆腐は塩を一つまみした湯で、下ゆでしておく。（しなくてもいいですが、崩れにくい）
２．生姜、にんにくを香りが出るまで炒めたら、豆板醤とテンメンジャンを入れて炒める。
３．肉を入れて、しっかり炒める。（酒、醤油などはこの時適当に。入れなくても美味しいですが、多少味に丸みが出ます。）
４．ネギを半量入れて炒める。
５．水（または鶏ガラスープ）を加える。
６．★陳麻婆豆腐の素★を少しずつ加える。（私はこの段階では、半袋だけ入れました）
７．下ゆでした豆腐をそっと入れて、残りのネギも入れて、かき回さずしっかり煮る。
８．最後に水溶き片栗粉を回しいれて、さらによく煮てからできあがり。
と、ということでできたのがこれ。
まあまあ辛かったですが、大したことなかったです。体がホカホカするくらい。
しかし、旦那ちゃから「全然辛くない！」とクレームが出たので、残った半袋の陳麻婆豆腐の素を、鍋に残っていた麻婆豆腐に入れてみました。
でも、それでも我慢できないほどの辛さではなく、どっちかというとごはんと一緒に食べてちょうどよい辛さ、という感じ。じわじわ汗が出てきたのは、花椒の効能でしょうか。川国の麻婆豆腐が辛さ10なら、これは2くらいかな。
今回は辛さを和らげるためにテンメンジャンを入れたので、激辛がお好みの方は、テンメンジャン抜き、陳麻婆豆腐の素をさらに入れてみたらいいかも。
